La sève de bouleau se conserve au réfrigérateur et vous devez le retrouver au rayon frais lors de votre achat.
Elle ne se garde pas trop longtemps, car elle fermente. Sa fermentation modifie son goût. Lorsque le jus est bien frais, son goût est neutre, son aspect bien transparent, alors qu’en vieillissant la sève prend un petit goût, un léger aspect troublé, mais cela s’explique aussi par ses principes actifs.